Khóc thét với món ăn từ dơi - đặc sản của dân nhậu miền Tây

Miền Tây là nơi nói quanh nói quẩn năm có phổ biến hoa thơm quả ngọt nên mảnh đất này cũng là nơi cư trú của phổ quát loài dơi: dơi quạ, dơi sen, dơi chó, dơi hương…

Người dân miệt sông nước chỉ dùng nhị loại dơi chính dơi sen và dơi quạ để đóng chai món ăn. Dơi quạ là dơi đen và to con hơn, dơi sen màu lông chuột. Hai loại dơi này đều xấu và hôi nhưng dơi bắt được ngửi càng hôi thì giết lại càng thơm và biến thành món nhậu ngon trứ danh của người dân nơi đây.

Loài dơi thường sống thành bè lũ.

Để bắt được dơi, vào chập tối, người ta dùng lá mì chụm lại thổi, A dua tiếng dơi kêu để dẫn dụ chúng đến. Sau khi nghe tiếng dơi mồi kêu, dơi thường tìm tới và sà xuống thấp. Cứ thể, dân săn dơi cứ dùng dợt mà bắt. Càng về đêm, dơi xuống càng phổ biến nên việc bắt dơi lúc đó vô cùng dễ dãi. Dơi nhờ ăn toàn thức ăn nên giết thịt rất ngon, ăn rất mát và bổ, có thể đóng hộp thành nhiều món như: dơi khìa nước dừa, trộn gỏi cải bắp, cuốn bánh tráng chấm nước mắm chua ngọt, nướng chao, nướng than tàu…nhưng phổ quát người rất thích nhất vẫn là món dơi sen nấu cháo và dơi xào lăn.

Nghe thì thu hút nhưng những người lần đầu được chứng kiến cách thức đóng chai dơi cũng thấy "chết khiếp" bởi con dơi trông rất đen, xấu và trông dữ tợn. Để làm món dơi ngon, thao tác giết mổ dơi phải đúng bí quyết, nếu không giết dơi sẽ mất đi hương thơm và vị ngọt. Khác biệt, khi thịt dơi không được rửa nước. Người sản xuất nắm cánh dơi, lột da, rồi ngắt phía sau rút hết ruột, thế là kết thúc.

Để nấu cháo, giết mổ dơi có thể băm bé hoặc xắt miếng, bắc chảo lên khử tỏi cho thơm, rồi để thịt vào xào, vừa chín thì lấy ra cho tham gia nồi cháo nấu tiếp, nêm nếm vừa ngon thì dùng tô đã sẵn sàng sẵn, rau bắp chân để dưới và múc cháo vào, ăn nóng. Tiêu, ớt, chanh xắt và nước mắm chua ngọt chuẩn bị để tuỳ theo khẩu vị mà người ăn có thể thêm tham gia. Điểm độc đáo là cháo dơi rất thơm ngọt tự nhiên.

Cháo dơi là món ăn được phổ quát du khách đến miền Tây thích thú.

Dễ chơi nhất vẫn là dơi xào lăn. Sau khi sơ nhạo báng, dơi được chặt thành từng khúc nhỏ nhắn, xào với sả, ớt. Miếng giết mổ dơi xào lăn vừa mềm vừa giòn, ngọt đậm đà, bùi bùi, ngai ngái đặc biệt lẫn trong sả cay, ớt nồng làm cho ta vừa ăn vừa hít hà và nhớ mãi. Theo trải nghiệm của người dân, dơi càng hôi thì giết càng mặn mòi. Huyết dơi có tính hàn, mát, trong bình dân thường pha huyết dơi với rượu được cho là có chức năng chữa bệnh hen suyễn, thị lực kém…

Thành ra, có cơ hội đến miền Tây, bạn một mực phải tậu ăn cho được món ăn trong khoảng dơi, để tận hưởng mùi giết thịt dơi thơm ngọt tự nhiên, cảm kiếm được món ăn đặc sản của miệt sông nước.

Theo Huyền Thanh (Dân Việt)

Xem tại: Collagen Hanamai