Không dễ dàng phân biệt giết bò giả vì “công nghệ” luyện thịt
Vừa qua, tin báo phản chiếu về việc thịt lợn “đội lốt” giết mổ bò ở Hà Nội. Sự việc diễn ra tại xã Cũ kĩ Nhuế , thị xã Bắc Trong khoảng Liêm và vài hộ ở Thọ Lộc, Phúc Thọ.
TS.Nguyễn Khắc Hiền đức, Giám đốc Sở Y tế Thủ đô cho nhân thức, Sở Y tế đã buộc phải Công an phối thích hợp, thăm dò nhằm cung cấp tin tức để có cơ sở xử lý vi phạm theo quy định và kiểm soát an ninh người tiêu xài. Sở Y tế cũng đã làm cho việc với lãnh đạo Sở Nông nghiệp và Tạo ra Vùng quê; Sở Công Thương; lãnh đạo UBND thị xã Bắc Trong khoảng Liêm và quận Phúc Thọ về điều này.
Trao đổi với phóng viên chiều 10/10, ông Nguyễn Thanh Phong, Cục trưởng Cục ANTP, Bộ Y tế cho biết, Cục đã yêu cầu Sở Y tế tham gia cuộc dò la và công khai thông tin cho báo chí. Ví như vi phạm sẽ giải quyết vi phạm nghiêm đối hộ buôn bán giết mổ gia súc có hành vi gian lận trên khu vực.
Giết mổ lợn tẩm ướp hóa chất để thành giết bò là gây họa cho sức khỏe (Ảnh minh họa)
Trước tin tức làm thịt bò giả khiến từ giết thịt lợn, PGS.TS Nguyễn Duy Hưng vượng, giảng viên Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Thủ đô nhận định “hô biến thịt lợn thành thịt bò là hành vi gian lận thương nghiệp”. Hơn nữa, nếu như dùng hóa chất để tẩm ướp, biến giết mổ lợn thành giết mổ bò cũng là một hành động coi thường sức khỏe của người tiêu xài.
Ví như hóa chất tẩm ướp có căn nguyên thiên nhiên thì không gây hại cho sức khỏe nhưng nếu sử dụng hóa chất có nguyên cớ công nghiệp, dạng bột thì sẽ gây ảnh hưởng không nhỏ bé. Bởi những nguyên liệu giết thịt bò giả sử giết lợn sề, thịt trâu chết bằng cách tẩm ướp hóa chất, tạo màu đều rất độc.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Hưng thịnh, trước kia cũng xảy ra chuyện tẩm ướp những loại hóa chất không rõ xuất xứ gây hại sức khỏe người tiêu dùng tham gia từng miếng giết thịt bò, phổ quát tiểu thương còn đóng hộp làm thịt lợn sề, làm thịt trâu bằng “công nghiệp” luyện giết mổ khôn xiết tinh xảo, nhìn bằng mắt thường, chúng ta rất khó nhận ra đó là miếng giết bò giả.
“Không chỉ có vậy, phổ quát tiểu thương còn biến hóa bằng cách sử dụng thủ thuật pha làm thịt sau khi giết mổ mổ trâu, lợn sề bằng bí quyết lựa chọn những tảng thịt lớn, lọc không để sót chút mỡ nào, nhất là giết trâu phải lọc hết những thớ gân trắng”, PGS.TS Nguyễn Duy Hưng vượng nói.
Để tránh sắm phải giết mổ bò giả, PGS.TS Nguyễn Duy Cường thịnh khuyến cáo, chỉ cần dùng tay ấn vào miếng làm thịt, nếu như đúng là giết thịt bò sẽ nhận thấy rõ sự số đông hồi của miếng thịt.
“Với những loại thịt được thương gia hô biến bằng nhiều phương pháp khác nhau, nhất là được tẩm ướp hóa chất, ta sẽ kiếm được thấy rất rõ nó không có sự cộng đồng hồi trên miếng giết mổ”, chuyên gia về công nghiệp thực phẩm chắc chắn.
Cách thức nhận biết giết thịt bò thật - giả
Giết thịt bò thật có màu hồng đậm hoặc đỏ au; khi mà đó giết bò giả dù được tưới huyết bò vẫn nhạt màu hơn, không đều, không thiên nhiên; Bắp bò có gân đặc biệt; Thớ giết mổ bò bé dại và dài, mỡ màu quà nhạt; thịt lợn có thớ to và ngắn, nhìn không mịn, mỡ màu trắng đục; Làm thịt trâu giả giết bò có màu đen sẫm, thớ làm thịt to và thô, phần mỡ có màu trắng; Khi tậu thịt bò nên chọn lựa cắt ra trong khoảng súc giết mổ lớn, không tìm miếng giết tí hon vì rất có thể đó là giết lợn trộn vào.
Dường như, những loại làm thịt giả thường có mùi tanh chứ không có mùi hôi nồng đặc trưng của giết bò; Giết mổ bò thật có mùi hôi của bò, kể cả sau khi đóng gói vẫn giữ nguyên màu sắc hồng sậm, vị ngọt và mùi thơm rất đặc biệt. Còn giết mổ giả sau khi nấu sẽ nhợt nhạt, ví như rủi ro mua phải thịt lợn hay trâu đã chết lâu thì thậm chí còn có mùi tanh rất khó tính.
(PGS.TS Nguyễn Duy Hưng thịnh, chuyên gia về công nghiệp thực phẩm)
Xem nhiều hơn: Collagen Hanamai
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét